maanantai 22. elokuuta 2016

kolme kauraa

sinisorsalla


Ullan pakarin kaurajuntan takakannessa lukee aineet:

vesi, hiivaleipävehnäjauho, täysjyväkaura 20% (33% jauhojen määrästä), hiiva ja suola

Sehän on valmis ohje, ei leivästä samallalailla sitkeää tule mutta nätimpää ja mukavaa perus kaurapullaa. Ilman hienosteluja laite jolla toimittaa leike ja juusto suuhun. Jotain tossa takana luki pitkästä kaurankeittämisestä mutta sellaset hyppäsin yli. Ja tein tän kolme kertaa vähän eri määrillä.


Aleksin pakarin kaurajuntta 
165 g vettä  
130 g vehnäjauhoja
65 g kaurahiutaleita
10 g täysjyvävehnäjauhoja
10 g hiivaa
5 g suolaa

Anna kaurojen liota hetken aikaa ja lisää loput aineet. Vaivaa taikinaa koneellä kymmenisen minuttia. Anna taikinan levät puolisen tuntia, tee siitä pallo ja litää se jauhojen avulla lättänäksi ja anna taas nousta puolisen tuntia. Nouseeseen voi tehdä pintaan risti kuvion. Paista 200 asteissa uunissa valmiiksi, leipä saa olla aika pehmeä, ei tässä ole mitään maailmanmestaruus patonkia tekemässä.


vauvoille ei saa kuulemma antaa känttyä


lauantaimakkara

keskiviikko 17. elokuuta 2016

Cucurbita pepo

pulla, puukko ja internets


Naistenlehdessä oli ohje kesäkurpitsagaletteen ja tahdoin tehdä samallaisen. Ikinä en päässyt niin pitkälle että olisin jaksanut ohjettalukea, ne on aina niin monimutkasia ja ihan liikaa aineksia. Miksi yhteen täytteeseen tarvitaan hapankermaa, smetanaa, rahkaa ja sen seitsemää juustoa? Yksinkertaistin ja pistin mitä kaapista löytyi, piirakkapohjaankaan ei tarvi kun pari ainetta. Täyteessä creme fraichea johon murustin fetaa ja maustoin sitruunalla, alkuperäisessä täytteen pohjana oli ricotta, täyte olikin piiran parasta-aikaa. Pienenä Koti Hinkki oli hassu vitsi, nyt lähinnä tuntuu että miten 13 vee pojat voi olla niin tyhmiä. Hauska vitsi on mitä Elastinen sanoi kiinalaisessa ravintolassa? Anna se soija! Se on hauska vitsi. Kodin kuivalehti onkin jo hauskempi kun se sentään kuvaa lehden sisältöä.

matkalla Ikeaan Pohjanmaan grillillä, vähän heikko vaikkakin pelottava esitys


kesäkurpitsagalette 
pohja
120 g vehnäjauhoja
50 g voita
40 g kylmää vettä
10 g parmesaania raasteena
ripaussuolaa

Sekoita (nypi) kaikki aineet yhteen paitsi vesi, kun taikina on tasaista murua niin sekoita mukaan vesi. Anna taikinan levätä kylmässä palloksi muotoituna.

täyte
200g purkki creme fraichea
puolikas paketti jotain halpis fetaa.. oiskohan ollu K-meny
parmesaania raasteena
sitruunan mehehua, suolaa, pippuria
pienehkönehkö kesäkurpitsa, oliiviöljyä, suolaa

Ennen edes taikinan ajattelua kannataa raastella kurpitsa liuruiksi kuorimaveitsellä ja sekottaa kurpitsan sekaan vähän suolaa niin että ylimäärä vesi irtoaa siitä. Murusta feta hapankermaan, lisää juusto ja mausta.

Kaulaa taikinapallosta jauhotetulla pöydällä ohut pyöreä levy. Levitä hapankerma täyte päälle niin että reunoille jää pari senttiä tyhjää, kun pizzaa olisi tekemässä. Puristele kurpitsasta liikä vedet ja levittele päälle, taita piirakan reinat täytteen päälle. Paista noin 200 asteisessa uunissa hyväksi.

ja pekoni strösseli päälä


kopion pussin takaa Ullan pakarin Kaurajuntan ohjeen.. hyvä tuli


tiistai 9. elokuuta 2016

ei nyhtökauralle

nyhtökauraa varten hankin korianterin


Nyhtökaura on nyt Pokemon keittiössä. On ihan pakko koittaa mutta koittamisesta on tehty hankalaa, sitä ei vaan löydä mistään kaupasta. Tyhjän hyllyn vieressä on lappu "Hipit! tossa vieressä on pekonihylly ääriään myöten täynnä, on sorttimenttia mistä valita! t. Kauppias". En ole siis maistanut nyhtökauraa, Pokemonia koitin ja oli tylsä.

ja tein patongin




perjantai 29. heinäkuuta 2016

tattikimara

neuvostoliitto popupin innostama perunasalaattikupissa ja pikkelöityjä kanttarelleja


Katoin juuri että blogi jäi jotenkin paitsi 2013 vuoden lopussa, kokkaus loppui ja postauksien määrä tippui. Ehkä kaikki oli vaan tehty ja valmista? Toisaalta sen jälkeen olen ostanut ainakin seitsemän polkupyörää, ajanutkin osalla ja osalla pitkällekin. Ja oppinut tunnistamaan kolme sientä, hyvinä päivinä ainakin. Silti suurin osa löydetyistä tateista jää tienpenkkään kun en ole vaan varma ja blogi polkee vähän paikallaan. Kanattarellit tunnistaa mutta mitä niistä tehä? Kaikkea kai.

taiteellinen sieniasetelma
 

 sienilihapiirakka ilman lihaa


ihan perinteinen piiras


torstai 21. heinäkuuta 2016

hampurilaisshöw yksi ja kaksi

kalapihvillä ja porkkanalla


Jo aikojen alusta, nakkisotien melskeessä  meillä oli tapana krillata juhannuksena. Kaikilla varmaan on tapana grillata juhannuksena mutta Helsingin keskustassa, Alpparissa jokunen kerta, parin eri sillan alla kun on satanut tai Lauttasaaren biitsillä. Aluksi sieniä ja jotain rehuja ja jos joku sika kehtasin tuoda makkaraa nii ne peistetiin vaan sillä omalla puolella grilliä. Nykyään kaikkea, myös niitä halvimpia perusmakkaroita. Tänä juhannuksena oli oikeen panostettu kolmen eri pihvin voimin, oli hamppari sämpylät, juustot, soosit ja kaikki. Ite tein (tietty) sämpylät zopf-leivän ohjeella ja porkkanapihvejä. Jos ravintolapäivä vielä olisi ni ehkä pitäis pistää burgeriputka jo pystyyn.


nauris


Uusinta kierroksella ihan kotona nyhtösieniburgeri erikoisuutena kaurainen sämpylä. Kyllä taputtelin itteäni selkään kun sämpylät onnistui niin hyvin, kaurasämpylässä olisi ollut myös mahdollisuus kivenmurikkaan.. Hirveesti vähemmän kauraa kun muistin.. onkohan joku väärin.


kauraisempi burgeripulla
esitaikina
125 g maitoa
125 g vehnäjauhoja
10 g hiivaa
5 g hunajaa

Sekoita kaikki aineet yhteen ja anna esitaikinan muhia puolisen tuntia.

taikina
100 g vehnäjauhoja
100 g kaurajauhoja
65 g voita
35 g sokeria
7 g gluteenia
5 g suolaa
1 muna

voitelumunaa ja pistin päälle parmesania

Lisää kaikki aineet esitaikinaan ja vaivaa taikinaa  koneella 10-15 minuuttia. Anna taikinan levätä puolisen tuntia, anna nousta tunti. Voitele leipä enne nousua ja nousseena. Paista 200 asteissa uunissa, laske lämpöä jos leipä tuntuu tummuvan liian nopeasti.

 kauraisempi


hommat lähti vähän käsistä


 juhannustaiat


todella pahalla burger blue sinihomejuustolla


kala kai tässäkin, zheddar muovijuustolla ja coleslawlla


maanantai 11. heinäkuuta 2016

nutellabriossi

ompa makiaa


Joskus työharojottelussa tehtiin joulutuoteita ja yksi niistä pulla jonka sisällä oli luumuhilloa. Vanha äijä Ismo oli ollut varmaan samassa leipomossa viimeset 70 vuotta mutta silti hillon pyörittäminen pullien sisään ei onnistunut. Hilloa tursui pullista ulos ja sotkeutui joka paikkaan, pullat vielä pyöriteltiin sellasella leivontalinjalla jossa liikkuva pohja oli kangasta.. ruskeaa tahmaista luumukangasta lopulta.


nutellabriossi
250 g vehnäjauhoja
50 g sokeria
40 g voita
1 kokomuna
1 keltuainen, valkuaisella voi voidella pullat
10 g hiivaa
4 g suolaa

nutellaa tai jotain vastaavaa, pääle munaa ja pinnalle vaikka kookoshiutaleita

Vaivaa kaikista aineista taikina ja anna levätä puolisen tuntia. Jaa taikina 80 grammaksi paloiksi ja pyöritä palloiksi, littaa pallot ja ja laita littanien keskelle nutellaa niin paljon kun uskallat. Hommat vaikenee kun täyte lisääntyy. Nyppäse reunat yhteen nii että pullasta tulee pulla. Nosta, voitele ja paista 175 asteissa uunissa hyväksi.


anna anna anna!

 

maanantai 4. heinäkuuta 2016

is this your first time in germany?

Must Puudelin juustolautanen alkupalaksi, aika massiivinen yhdelle


Äiteen mielestä Tallina on parasta, ikinä, siellä on kaikkea, keskiaikapäivät ja museo. Siksi siellä voikin käydä  kolme kertaa kuussa. Ja Tallinassa leivonnaiset on parhaita. Ja ihania taloja!
Ihanat talot on välillä ihania kyllä mutta korttelitolkulla puolimätiä vasemmasta kulmasta palaneita puuhökkeleitä on liian ihanaa. Mystinen Tallinan ainainen harmaus ja ankeus ei innosta, osa syynä voi tietty olla että se on liian lähettä ja sinne on aina menty risteilylle. Kävelty vanhaan kaupunkiin kun muuta ei keksi eikä oikeen ehdi ja lopulta Tallinnassa on käynyt monta kertaa mutta ei missään eikä nähnyt mitään eikä siellä osaa edes liikkua. Viimeksi mentiin sentään kahdeksi yöksi, puutalot kaatuu edelleen mutta avartuuhan maailma kun työntää rattaita. Vauva saa hyvän sekotuksen nupukivillä mutta kaksi yötä oli sille liikaa retkeä ja otti pannuun.

Sfärin bataattia ja vuohenjuustoa annos ihmetytti, tosta selvästi puuttuu joku lihakönti ja lautaselle on päässyt vaan muusi


Viime matkalla, viime syksyllä, jolloin oltiin muuten myös yötä meinattiin mennä syömään Must Puudeliin kun ovessa luki isolla hamppari. Paikka näyttää eri trendikkäältä, hipsterit pillikahvit kourassa selaa uusilla mäkeillä hipster uutisia jostain tän hetken kuumimmasta k10koosta. Pakko olla parasta burgeria! (Craft beer Helsinki tapahtumassa olikin Social foodin tekemänä). Burgerista tuli vähän mieleen Porvoossa olevan Gabriel 1763 paikan pizza, valmis drötker henkinen pakaste lätty jonka päälle on laitettu ties mitä jänniä täytteitä, hienoa listalla mutta tuntuu lähinnä vitsiltä kun sen sai pöytään. Hampparissa oli kivikova kuiva mäkkihenkinen sämpylä ja punajuurikikherne pihvi löysää kikhernemössöä. Maalaisperunatkin kuivahtaneita ruttuja. Tallinan ruokatarjonnasta on ennenkin ollut vähän sekavat fiilikset, onneksi kaupassa oli hodarin makusia sipsejä ja kurkku lonkkua ja kurkku bisseä. Olut oli muutenkin mulla matkan teema, ei perinteisellä tavalla 8 keissiä Karhua vaan hapanoluita ja muita hassutteluita kun vahingossa mentiin yli 600 olutta myyvään pikkukaupaan heti alussa.

 hamppari.. joo


ihanista piikkilanka-aidoista kyllä tykkään


ja biitseistä


 urpo otti ravintolassa saatin. huono valinta


virolaisen konditorismin helmiä, vaahtoa ja vaahtoa