maitohorsma, peltokanankaali, polkupyörä ja pullo vanhaa tryffeliöljyä

eväitä

Tein retkelle mun kotiin leipää, aina ongelmia antaneen pane francesen ohjeella. Ja vielä kerran villikasveja, öljyttyä peltokanankaalia ja sitruunahapotettuja horsman tötsiä. Sieniä. Retki alkoi täältä ja päätyi Tammisaloon, yhteen Helsingin ainoista kaupunginosista jossa ei ole ollenkaan kauppaa, pelkkiä porvareita ja ja katumaastureita. Silti Tammisalon kolmas silta on hyvä, siihen liittyy muistoja.

Viuh ja vauh polkupyörällä sinne ja takasin.

pojat kuin tyynyt

pane francese
biga
140 g vehnäjauhoja
84 g vettä
3 g hiivaa

Vaivaa aineita kova taikina ja anna sen levätä öljytyssä astiassa kaksi tuntia, jos tahtoo parempaa leipää niin laita taikina yöksi jääkaappiin mutta leivän voi myös tehdä heti.

taikina
kaikki esitaikina
204 g vehnäjauhoja
147 g vettä
6 g suolaa

Palottele esitaina pieniksi paloiksi veteen ja anna liota vähän aikaa, lisää loput aineet ja vaivaa noin 12 minuuttia. Anna vaivatun tiakinan levätä öljytyssä (mieluitin neliön muotoisessa) astiassa 90 minuuttia. Kumoa taikina hyvin hellästi jauhotetulle pöydälle ja jaa sen kuuteen tai kahdeksaan sämpylään tai kahdeksi leiväksi. Anna leipien nousta hyvin jauhotetulla kankaalla 45 minuuttia ja paista alapuoli ylöspäin kauniiksi 250 asteisessa uunissa.

tarveaineet, sienet ja horsmakaprikset

oliiviöljyssä lillutettu keitettyä peltokanankaalia

Arabian vihreät vitamiinit

 

ja mantelia

Netistä kun yrittää ettiä tietoa villikasveista ja niiden käytöstä tulee helposti olo ettei niistä voi tehdä kuin hippiteetä, viherjauhetta ja ties mitä energisoivia huuhaapuuhajuttuja ja kokohomma on muutenkin new age sekoilua. Voi niistä tehdä vaikka tortellineja savikkatäytteellä ja litulaukkaöljyllä. Hippiä muttei silleen.

 minttuja mohitoon ja piparmittuja jenkkipurkkaan

 

ekat pentu savikat

nyt kaikki on vihreää

Suomenlinna (ruots. Sveaborg)

tästä se lähtee

Koska tänään(keskiviikkona) oli radiontädin mukaan virallinen tosikuuma ja eka kesän kesäpäivä lähdimme matkalle kaukaisille saarille. Merimatkaa kerääntyin viitisentoista minuuttia. Matkalla matkalle tapasin leipurintoverin matkalle toiselle saarelle. Laivamatkalla Japanilaiset nauttivat energisoivia vesiä erinäisistä pulloista. Minä tein matkaan focacciaa ja parsapiirakkaa, Aurinna salaattia, jälkkäriä ja tietty juomia. Kotimatkalla vielä Espalla juhlabisset ja ainoa kuva focacciasta mykän nälkäisen ohikulkian kädessä.

 yllätyksellistä mutta Suomenlinnassa kasvaa dinosauruksia

parsa

ottaa siideriä?

focaccia
250 g vehnäjauhoa
183 g vettä
5 g oliiviöljyä
5 g suolaa
2 g hiivaa
oliiviöljyä päälle ja mausteiksi suolaa ja rosmariinia tai melkeen mitä kivaa vaan

Vaivaa kaikkia aineita yhteen kunnolla ja pitkään, itse taisin vääntää Kenwooilla ainakin 20 minuttia ja jokunen lisä minuttia olisi ehkä ollut hyväksi. Anna taikinan levätä yön yli jääkaapissa öljytyssä astiassa. Ota taikina lämpiämään aamulla pariksi tunniksi, littaa pellille ja nosta noin tunti. Töksi taikinalevyyn sormilla reikiä ja löträä päälle ihan liikaa oliiviöljyä ja mausteet. Paista leipä ja sudi kuuman leivän päälle vielä lisää öljyä.

paras paikka on se jossa on se nosturi

Piiraan pohjana oli tämä, sama pohja mitä käytän noin aina suolaisiin piiraisiin mutta se on vaan niin perushyvä.

perushyväpohja
135 g vehnäjauhoja
70 g voita
25 g vettä
3 g sokeria2 g suolaa

rappuset ja kameraurpot naurattaa    laivakissa! 

sormiin jää mustia jälkiä  

Rikkaruoho elon yrttitarhassa / mä muistan viinin lämpöä luoneen

rapeat päät on kivoin kohta

Pitsan (ja muiden pitsanomaisten tuotteiden) kanssa huomaan aina miten ruma toi mun rissa onkaan, osa nautinnosta menee heti hukkaan kun pitsakkeen joutuu silputa rumalla työkalulla. Mutta Lauttasaaren rannassa oli joutsenia, uusia rumia taloja, parit piknikit, uusia tuttavuuksi villikasveissa, tyttöjä käsikädessä, kersoja liian korkealla ja horsmia.. paljon horsmia.

pohjalla juustoa ja päällä toista

horsmaa ja ihan liikaa valkosipulia perunarieskalla

perunapohja
140 g jauhoja
130 g oikeen kylmää vettä
20 g perunahiutaleita
5 g öljyä
2 g suolaa
1 g leivinjauhetta

marinoidut horsmat
pikku maitohorsmia
oliiviöljyä
etikkaa
raastettua valkosipulia
suolaa, pippuria
yrttejä, basilikaa, randelta löydettyä litulaukkaa ja ruohosipulia

pizzalle vielä juustoa, sulavaa ja jotain parmesaanin omaista (piave)

Sekoita horsmat marinoitumaan. Laita uunii kuumenemaan täysille. Sekoita pohjan aineet yhteen kun uuni on valmis, täytä pohja, alle juusto, päälle horsmat ja päälimmäiseksi marinointiöljy ja parmesaaninomainen. Paista pitsake heti ja sopivan valmiiksi.

kasveja

vähän enemmän rehuja ensi kerralla

ihan pieni tiistairetki

horsma

Yksi paras paikka Helsingissä on pieni nimetön saari joka on nykyään yhdistynyt Ruoholahteen(Salmisaareen?) ja lähinnä enää pieni hiekkatien leventymä Länsiväylän kupeessa. Saaressa on kaikki hyvän paikan jutut, sinne ei vahingossa löydä (itseasissa tie on vieläkin suljettu toisesta päästä aidalla), siellä on vanhan laiturin jäänteet ja hienot maisemat, toisella puolella Hietsun hautausmaa, merta, saaria ja Hullujenhuoneen biitsi. Paikka on vaan jotenkin väärässä paikassa, moottoritien kupeessa, ihan keskellä kaupunkia.

viereisillä saarilla on myös mystinen sinisiä mökkejä

nokkosvuoka

horsmia ja vihreä "risotto"

rupuset saaret

denat oli tehnyt majan mun laiturin jämään

mozzarellaa, tomaattia ja vuohenputkipestoa

kyyhkyläiset

syömään!

Sihen tottuu, kunhan ei pese käsiä. Pienet nokkoset on nyt juuri ihan parhaimmillaan ja niitä on joka paikassa. Parin sentin nokkosia kun vain vähän ryöppää niin ne on siinä, kuin pienen pieniä parsoja. Niitä voi sitte vaikka laittaa salaattiin sellasenaan, tai tällä kertaa piirakkaan. Pieniä ei kannata verrata suoraan pinaatiin niinkun aina tehdään, paras osa niissä on varsi jota pinaatissa ei ole. Ja näköjään piirakan voi tehdä pieneen keraamiseen kulhoon jos varsinainen piirakkavuoka on karkuteillä.

Ne pienet pistää sitte tosi kovaa.

kaikki/yksi

 

0% mölö ei ehkä ole paras valinta

Keskarin eläinten hautausmaan kulmalla kasvaa sinivuokko ja Stadikalla maksaruoho

hauki on kala. patonki kevät

ajalla saa reikiä

Hyvän leivän tekeminen ei sinänsä ole sen vaikeampaa kun kun muunkaan, siihen vaan tarvitsee enemmän aikaa, paljon enemmän, sen pari päivää. Työtäkään hyvässä leivässä ei välttämättä ole paljoa, aiempana päivänä pitää vaan tietää että seuraavana  tulee töistä kotiin ja on aikaa antaa leivän levätä, nousta ja paistua. Kolme tuntia on liian vähän, tarvitaan enämmänkin viisi. Nyt ei ole ollut aikaa ja leivät onkin olleet vuokia ja pullia.

patongille päätyi hauki, jugurttia ja vuohenputken kanssa marinoitua sipulia

patonki
240 g vehnäjauhoja
180 g vettä
15 g ruisrouhetta
5 g öljyä
5 g suolaa
3 g hiivaa

Vaivaa kaikki aineet kunnolla yhteen koneella 10-15 minuuttia. Anna taikinan levätä öljytyssä astiassa  jääkaapissa yön yli. Seuraavana päivänä anna taikinan lämmetä pari tuntia nuoneen lämmössä. Jaa taikina kahteen osaan ja rulla ne löysiksi pötköiksi. Anna pötköjen levätä 15 minuuttia ja venytä pellille patongeiksi, nosta 45 minuuttia. Pötköt voi tietty myös rullata niikun patongit normaalisti ja viiltää. Paista kuumassa hyväksi.

ne pötköt odottamassa

öljytty sipuli